白芽奇兰茶是福建省平和县的特产，它以其独特的品质、香气和口感受到了广泛的赞誉。白芽奇兰茶的品质之所以如此出众，与其精湛的制作工艺密不可分。本文将为您详细介绍白芽奇兰茶的制作工艺。其制作工艺非常精细。首先，采摘是非常考究的，手工采摘取上一芽两夜或一芽三叶作为合格鲜叶标准。在采摘时，不能用指甲去“掐”断叶梗，而应使用正确的手法：拇指捏住三叶的梗部，食指弯部托起茶梗，用巧劲迅速“蹭”断茶梗。最佳的采摘时间是晴天的正午10:00至下午15:00。
从白芽奇兰茶品种树上采下的鲜叶要经过凉青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序制成毛茶，再经过精制为白芽奇兰茶。
一、 采摘
白芽奇兰茶的采摘时间一般在每年的清明节前后，此时正是春茶萌发的最佳时期。采摘的标准为一芽二叶或一芽三叶，要求茶叶新鲜、嫩绿、无病虫害。采摘时，茶农们会用手指轻轻捏住茶叶，避免损伤茶叶。
二、萎凋
采摘后的茶叶需要进行萎凋处理，以减少茶叶中的水分，使茶叶变得柔软。萎凋的方法有两种：自然萎凋和机械萎凋。自然萎凋是将茶叶摊放在阴凉通风的地方，让茶叶自然地失去水分；机械萎凋则是利用萎凋机对茶叶进行脱水处理。萎凋过程中，茶叶的含水量会逐渐降低，叶片会变得柔软，便于后续的揉捻。
三、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉
萎凋后的茶叶进入揉捻环节。揉捻是为了让茶叶的细胞破裂，释放出茶叶中的有效成分，同时使茶叶形成紧致的条状。揉捻时，茶农们会将茶叶放入揉捻机中，通过机器的力量对茶叶进行反复揉捻。揉捻的过程中，茶叶的香气逐渐释放出来，形成了白芽奇兰茶独特的香气。
四、发酵
揉捻后的茶叶需要进行发酵处理。发酵是为了让茶叶中的多酚类物质氧化，形成茶叶特有的色泽和香气。发酵的方法有两种：自然发酵和人工发酵。自然发酵是将茶叶放置在阴凉通风的地方，让茶叶自然地进行氧化；人工发酵则是利用发酵机对茶叶进行氧化处理。发酵过程中，茶叶的颜色会逐渐变深，香气也会变得更加浓郁。
五、杀青
发酵后的茶叶需要进行杀青处理，以消除茶叶中的酶活性，防止茶叶继续发酵。杀青的方法有传统的炒青和现代的微波杀青。炒青是将茶叶放入锅中，用高温快速翻炒；微波杀青则是利用微波对茶叶进行加热处理。杀青过程中，茶叶的颜色会变得更加鲜亮，香气也会更加醇厚。
六、干燥
杀青后的茶叶需要进行干燥处理，以降低茶叶中的水分，使茶叶更加干燥、易于保存。干燥的方法有传统的晾晒和现代的烘干机烘干。晾晒是将茶叶摊放在阳光充足的地方，让茶叶自然地晾干；烘干机烘干则是利用烘干机对茶叶进行加热处理。干燥过程中，茶叶的水分会逐渐降低，茶叶变得更加干燥、脆爽。
经过以上十个环节的精心制作，白芽奇兰茶终于呈现出了其独特的品质和香气。白芽奇兰茶不仅口感鲜爽、香气浓郁，而且具有很高的营养价值和药用价值。品饮白芽奇兰茶，既能品味到茶的美好，又能养生保健，实为人生一大乐事。
此外，为了加强白芽奇兰茶的生产和销售管理，福建省质量技术监督局发布了平和白芽奇兰的地方标准，规范了茶叶生产的全过程，包括茶树品种、苗木培育技术、栽培技术、低产茶园改造技术、初制加工技术、毛茶、精制加工技术、成品茶等八个部分。