白芽奇兰和漳平水仙都属于闽南乌龙茶系，但它们之间存在一些明显的区别：
1. 品种与来源：白芽奇兰是茶树品种名，其原产地在闽南平和，后在闽北、广东、台湾等乌龙茶产区广泛种植。而漳平水仙则主要产自福建的漳平市。
2. 外观与口感：水仙属于大叶种，叶片比较大，岩茶中的大叶种并不多见。这种大叶种的特点在于叶片的海绵组织比较厚，其中会蕴含大量茶多酚类的物质，如果辅之以合理配比的氨基酸，则表现为「醇」，这也是水仙最典型的特点之一。而奇兰属于中叶种，与其他大部分岩茶品种相比，外观上没有那么明显的差距，但其口感有明显的差异。
3. 香气：白芽奇兰具有高锐的花果香，且带有绿茶的鲜爽。而水仙则以其特有的醇厚香气著称。
4. 工艺与流通：白芽奇兰更适合乌龙茶品类，如岩茶（武夷岩茶工艺）、铁观音（闽南乌龙工艺）和台湾乌龙等都有选青自白芽奇兰。当然，也有部分按红茶工艺制作，如白芽奇兰红茶。
5. 荣誉与评价：白芽奇兰在历史上获得了多个奖项，如“福建省名茶评比一等奖”和“福建省优质茶奖”，并成功跻身为“福建五大茶叶”之一。
总的来说，白芽奇兰和漳平水仙虽然都是闽南乌龙茶的代表，但它们在品种、外观、口感、香气以及生产工艺上都有所不同。